发布日期：2025-07-07 05:57 点击次数：111
一种新式巧克力正在实验室里悄然出身。它外不雅朴素、气息接近传统黑巧，但口感更轻柔，苦味更淡，风姿信得过浓郁。
这种巧克力的特殊之处在于，它并非由可可豆加工而成，而是接收细胞培养期间，在好意思国一家名为“加州培育”的公司里，用玻璃烧瓶“种”出来的。该公司是面前几家尝试使用细胞培养期间大范畴分娩巧克力的企业之一。
“咱们力求创造出传统阵势无法终了的风姿。”该公司首席施行官艾伦·珀尔斯坦说，实验室巧克力不仅富含多酚等故意因素，还能幸免重金属和农药稠浊，在风姿和养分价值上有望卓著自然巧克力。
更首要的是，这种巧克力的供应不再依赖当然环境。在征象变化冲击下，宇宙可可豆产量捏续减少。仍是几十年相对巩固的可可豆价钱，在前年短短一年内猛涨180%，给巧克力行业带来精深压力。
那么，实验室巧克力简直能在价钱上与传统巧克力竞争吗？奢华者景观接受这种替代品吗？
可可豆供应跟不上需求
可可豆是可可树的种子，亦然制作巧克力的主要原料。可可树原产于南好意思洲，如今普通缓助于赤说念隔邻的热带地区。时常来说，可可豆由东说念主工采摘，经发酵、烘焙和研磨科罚后，被分离为可可脂与可可粉，辨别认真巧克力的口感与风姿。黑巧克力由这两部分加糖制成，牛奶巧克力加入奶粉或真金不怕火乳，而白巧克力只含可可脂。
清新的可可豆（图/新华社发）
近些年来，巧克力的市集需求在捏续增长，供应却跟不上。“扫数行业皆在为原料发愁。”珀尔斯坦荡言。宇宙变暖正在加重可可树缓助难度：气温升高、降雨方式杂乱、极点天气频发等因素会安适可可树的“免疫力”，使其更易遇到病虫害侵袭。西湖大学工学院副西席托马斯·万格的盘问也阐述：高温会导致可可树减产。
现在，宇宙超半数的可可豆来自西非。一朝该地区出现极点天气事件或病虫害，宇宙的可可供应链皆会受到冲击。本岁首，一股从撒哈拉沙漠吹来的“非洲妖怪”哈马丹风导致可可豆大面积减产，市集价钱随之飙升。同期，该地区还靠近永恒积恶采金变成的泥土和水源稠浊问题，进一步影响了可可豆的缓助。
实验室里“种”巧克力
为搪塞这场危急，巧克力企业运行寻求替代决策。芬兰食物公司“芬泽”的家具竖立主宰赫莉·安蒂拉默示，征象问题正倒逼行业探索可捏续发展的新旅途。
实验室巧克力的培育阵势与“培育肉”类似：科学家从精选的可可品种中提真金不怕火可可豆细胞，将其置入富含养分物与植物激素的液体培养基中。在玻璃烧瓶中，细胞会渐渐养殖、训诫，液体逐步变成深棕色。苟简一周后，材料便可干预发酵与烘焙阶段。改日若终了买卖化，分娩进程将在不锈钢反映罐中完成。
“加州培育”公司的实验室巧克力
瑞士苏黎世驾驭科技大学的蒂洛·许恩西席指出，这种细胞培养物在多酚和风姿因素上与自然可可豆非常，以致部分标的更优。
除了风姿巩固和卫生上风，实验室分娩的巧克力还能全年束缚供，无需受制于季节和树龄。
尽管现在实验室培育样品的可可脂含量仍低于自然可可豆，但企业正通过调整培养条款束缚提升可可脂比例。若一切告成，实验室巧克力最早将于一年内在好意思国市集上市，欧洲可能略晚。
走向市集前的多重考量
与“细胞培养肉”比较，实验室巧克力更具量产后劲：植物细胞比动物细胞更巩固，培养基也更低廉，且不易大范畴逝世。许恩指出，细胞培养肉的培养基价钱高达每升20好意思元，而加州培育公司已将实验室巧克力的培养基老本放胆在1好意思元以内，并谋划降至2好意思分。
原料老本的下落，近似可可价钱飙升，使得实验室巧克力逐步具备市集竞争力。2024年底，可可豆价钱一度涨至每吨1.2万好意思元，是2023岁首的4倍。珀尔斯坦以为，这仅仅运行。
尽管出路诱东说念主，实验室巧克力仍需面对推行挑战。行动新式食物，它必须经过监管审批，正当身份和定名仍待明确。
从环保角度看，实验室巧克力可减少丛林砍伐与用工压力，但培养基原料仍需农业供给，其全体环境影响尚待系统评估。
此外，宇宙仍有逾越500万农民依赖可可缓助为生。若实验室家具全面铺开，例必对传统缓助业组成冲击。不外，现在宇宙巧克力需求增长迅猛，短期内实验室分娩还不会取代传统农业。
最终，这种在烧瓶中“孕育”的巧克力能否在市集上站稳脚跟，仍需由奢华者来评判。从现在品味者的反响来看，东说念主们似乎景观给它一个契机。